Marisol Gómez, usuaria del perfil Evergreen Food, explica las diferencias que existen entre la dieta vegana y la dieta plant based. Mientras que en la primera  no se consumen alimentos de origen animal, en una dieta plant-based  los alimentos predominantes son los de origen vegetal aunque de manera esporádica, se puede consumir carnes, lácteos o huevos.

Pero, ¿cómo surgen estos  alimentos Plant Based  con impacto ambiental zero? Catalina Valencia, community lead del equipo de la plataforma KMZero (equipo multidisciplinar en el sector alimentario), aclara que este tipo de alimentos no son nada nuevo, pues nuestras  abuelas ya cocinaban utilizando con su creatividad los alimentos. Sin embargo, Catalina añade  que a nivel industrial se está poniendo más énfasis últimamente.

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Catalina explica que cada vez resulta más  caro no ser sostenible y que en un futuro lo será cada vez más, pues ya es visible en aspectos como la cotización del agua en bolsa, ya que al tratarse de un producto cada vez más escaso y esencial, su precio cada vez será más elevado. Catalina además razona  que la industria no podrá soportar invertir tantos recursos en materias primas como es el caso del agua, por lo que la solución se encuentra en recursos alternativos que permitan cultivar utilizando menos agua, como es el caso de  los cultivos hidropónicos, encaminados al éxito.