Entrevista a Víctor Suárez: dietista y deportista de élite
Unai Batalla
Con un amplio conocimiento de la dieta 100% vegetal y el deporte profesional, Víctor Suárez explica los beneficios que tiene la alimentación vegana en los deportistas.
¿La dieta vegana es saludable para cualquier persona? ¿Qué ventajas tiene?
La dieta vegana está avalada por los organismos mundiales más importantes de salud y nutrición, como la Academia Nacional de Nutrición de EEUU. Es 100% vegetal, excluye por completo la proteína animal, es saludable para todas las etapas del ciclo vital: niñez, adolescencia, adultos, ancianos, embarazadas, deportistas de élite y personas en lactancia, siempre y cuando se realice de una manera equilibrada.
Entre sus ventajas, podemos destacar la fibra, un nutriente esencial que solo se encuentra en los vegetales, nunca en los productos de origen animal.
Otra de las ventajas, es la inexistencia de colesterol en los vegetales. En los países industrializados la principal causa de muerte son las enfermedades cardiovasculares (ictus, infartos, etc.,) que causan la muerte de millones de personas y la mayoría de estas están provocadas por el colesterol.
Además, los vegetales son bajos en grasas y ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales.
¿Es compatible la dieta vegana con el ejercicio físico?
Siempre que la alimentación vegana sea equilibrada, es compatible con el ejercicio físico, tanto de élite como a nivel amateur.
Deportistas de élite como Novak Djokovic o Selena Williams son veganos y Leo Messi realiza una dieta 100% vegetal en época de competición.
¿Puede tener ventajas para un deportista ser vegano?
¡Por supuesto que sí! El consumo de antioxidantes y fibra ayuda a la recuperación muscular, son alimentos prebióticos para las bacterias del intestino y benefician al sistema inmunitario ayudando a la recuperación muscular, física y mental. Además, al ser la proteína vegetal más digestiva que la animal, tendrán menos cansancio después de comer y por tanto un mejor rendimiento.
"Cuando las personas tienen conocidos veganos que gozan de buena salud y tienen buen aspecto, se suelen interesar, probar, e incluso algunos se suman y dejan de comer animales en pro de la alimentación vegetal"
¿Cuáles son las desventajas más destacables?
A título profesional ninguna. A nivel personal, yo diría que el desconocimiento social con esta alimentación. Hay muchos mitos y desinformaciones, pero cuando las personas tienen conocidos veganos que gozan de buena salud y tienen buen aspecto, se suelen interesar, probar, e incluso algunos se suman y dejan de comer animales en pro de la alimentación vegetal. ¿Es cierto que esta dieta conlleva un déficit de vitaminas y minerales?
No es cierto, como ejemplo, las poblaciones más longevas del mundo (las 5 zonas azules) que viven más y mejor, son vegetarianas y/o veganas.
De hecho, todas las vitaminas y minerales que se compran en las farmacias, son sintetizados de laboratorio o se extraen directamente del mundo vegetal, ninguna procede del mundo animal.
El único déficit que puede haber es la vitamina B12, esta vitamina solo se genera en el mundo bacteriano, en el suelo, en el típico cultivo de la huerta del abuelo que se podía comer antes. Ahora, esos alimentos nos llegan súper lavados, rociados, y sin ese rastro de tierra, cuyas bacterias generan la vitamina.
El 80% de la vitamina B12 que se genera en el planeta se la dan a los animales, rociada en la comida o inyectada, para que a través de estos nos llegue a nosotros al comer su carne. Por tanto, para suplir esa carencia, siempre será mejor tomarla directamente en forma de cápsulas que ingerirla filtrada por el cuerpo de un animal, que será de una calidad inferior.
¿Se puede lograr un buen rendimiento físico únicamente con proteína vegetal?
Por supuesto, hay un montón de atletas veganos en todas las disciplinas, triatlón, tenis, velocistas, etc. De hecho, la proteína vegetal tiene una fuente más amplia de vitaminas y minerales que el mundo animal, es mucho más digestiva porque tomamos los aminoácidos directamente y no tenemos que romperlos como tendríamos que hacerlo con el mundo animal. Además, hay un montón de extras como la fibra, que no existe en la carne. ¿Es importante que las proteínas vegetales incorporen todos los aminoácidos esenciales?
Es una pregunta muy típica sobre la proteína de alto valor biológico, “la proteína completa del mundo vegetal”, esto es un mito que en el año 2000 se descubrió que no era cierto. Existe el Pool de aminoácidos hepático, donde se van almacenando todos los aminoácidos ingeridos durante el día, y él mismo forma la proteína necesaria para regenerar tejidos o crear nuevos tejidos musculares sin ningún problema, no es necesario mezclar alimentos ni nada parecido, Lo importante es comer saludable y comer variado.
Una persona vegana deportista, ¿cómo puede garantizar un aporte de hidratos de carbono suficiente?
En el mundo vegetal, los alimentos saludables y menos modificados como frutas, verduras, legumbres, arroces, pastas y setas, aportan una importante cantidad de hidratos de carbono y también de grasas y proteínas. En el caso de los deportistas, comiendo variado pueden llegar a consumir el aporte necesario sin hacer ningún tipo de virguerías, lo importante también, es llegar al suficiente aporte de calorías que cada uno necesita.
"Es fundamental una educación sobre la alimentación y la salud. Una población más saludable es una población con menos enfermedades y sufrimiento"
¿Estarías a favor de introducir en los colegios talleres sobre alimentación?
No solo estoy a favor sino que creo que son necesarios y deberían ser obligatorios.
Es fundamental una educación sobre la alimentación y la salud. Una población más saludable es una población con menos enfermedades y sufrimiento.
Con unos buenos hábitos alimentarios, los niños tendrían una mejor concentración y rendimiento en el colegio, en el deporte, tendrían mejor aspecto físico, habría menos visitas al médico y los hospitales no estarían tan llenos.
Nos han educado muy mal en la alimentación, si es que nos han educado algo, nos fiamos mucho de los medios de comunicación, que un día nos dicen una cosa y al siguiente la contraria, además de difundir a menudo mitos y mentiras que no ayudan a tener unos buenos hábitos alimentarios.
¿Cómo se puede garantizar que se sigue la dieta óptima?
Es posible comer saludable 100% vegetal, pero hay mucho desconocimiento sobre el veganismo, además de un fuerte interés económico por detrás, puesto que la industria cárnica es de las más importantes del mundo, tras la armamentística y la farmacéutica.
En cualquier dieta alimentaria, es importante comer variado, introduciendo vegetales, frutas crudas y verduras. En caso de duda es recomendable acudir a un nutricionista o hacer un análisis de sangre para ver cómo te encuentras.
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